Слово «Копистане» означает: садись к нам, ешь и пей с нами, добро пожаловать. Гостеприимство и гурманство киприотов просто потрясающи. Даже в меленьких горных сёлах Вы найдете таверны с национальными блюдами острова.

Национальная кипрская кухня имеет много общего с греческой. Также чем-то напоминает кавказскую: в ней также сильны влияния арабского и турецкого кулинарного искусства.

Наиболее полно она представлена так называемым мезе (meze). Это набор из 20-30 блюд, куда входят несколько закусок, ряд горячих блюд и десерт. Отличная возможность попробовать максимум национальных блюд, хотя это будет нелегко. В любой таверне вы можете заказать рыбное, мясное или смешанное мезе.

Что касается мяса, то наиболее распространенное на Кипре мясо – свинина и молодая баранина. Чаще всего их готовят на мангалах или в больших куполообразных глиняных печах. Очень вкусно готовят рыбу, осьминогов, крабов, креветок, устриц, мидий.

Обязательно следует попробовать сыр под названием Халлуми. Это уникальная разновидность сыра, изготовляемого из козьего молока, и только на Кипре. В отличие от многих других типов сырое он совершенно белый. Искусство изготовления халпуми уходит в глубину столетий По сей день он считается одним из основных продуктов на острове.

Ну, а на десерт можно попробовать пирожные из винограда и муки – колокопитта и приготовленную с использованием семян сезама тахикопитта. Велико разнообразие сладостей, сладкоежки обязательно найдут что-то особенное для себя. Много традиционных лакомств. Наиболее известно судзуко – очень калорийное сладкое блюдо, приготавливаемое из виноградной патоки и миндальных орехов. Мед. джемы продаются в бакалейных магазинах или на лотках. Непременно стоит попробовать настоящий лукум и халву. Их выбор просто огромен – в них добавляют миндаль, арахис, фисташки и другие орехи, а также пряности. Наиболее традиционны: зеленые грецкие орехи в сиропе; ризогало (сладкая рисовая каша с корицей); халва, приготовленная из манной крупы и орехов с добавлением сахара, меда и растительного масла; баклава; кадаифи и другие восточные сласти. Заказывая кофе, не говорите «кофе по-турецки», вас обязательно поправят, уточнив: «кофе по-кипрски»?

Благодаря более чем ста сортам винограда, произрастающего на Кипре, в течение уже более 4000 лет на острове производится множество качественных вин. Еще Марку Антонио были известны высокие качества кипрских вин. Преподнося остров Кипр Клеопатре в качестве свадебного подарка он сказал ей: «Твоя любовь моя красавица, столь сладка как вино Кипра». Пользуется популярностью также шерри и бренди местного производства, равно как и десертное вино марки Коммандария – одной из старейших марок вина в мире. Рынок принадлежит четырем основным производителям вина и пива: "Кео", "Loel", "Etko" и "Sodap".
Из крепких спиртных напитков можно попробовать узо или виноградную водку зивания, которую иногда используют также в качестве антисептического средства.

На Кипре очень хороши фрукты (например, апельсины), а также соки. Просто невозможно не отведать на Кипре свежие соки – из цитрусовых, из абрикосов, а если окажетесь в сезон, то и из миндаля. В Никосии, на центральной торговой улице Ледра, есть специальный магазинчик, специализирующийся на приготовлении свежих соков со льдом.